Cuisine belge et oignons : toutes nos recettes

Voici une recette de délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège. Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle découverte de la cuisine belge. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une délicieuse carbonnade flamande à la liégeoise : au bœuf, aux oignons et au sirop de Liège

Le lapin perdu ou lapin du lundi perdu est une spécialité de la ville de Tournai, en Belgique. Il s'agit d'un lapin aux pruneaux et aux raisins servi avec des pommes de terre vapeur et une salade tournaisienne.

Ce plat est proposé le lundi qui suit l’Epiphanie et qu'on appelle le lundi perdu ou lundi parjuré. Mais rien ne nous empêche de le réaliser quand nous en avons envie.

A Tournai, en Belgique, le premier lundi qui suit l’Epiphanie, c'est "lundi perdu" ou "lundi parjuré". Ce jour-là, on mange le lapin perdu et cette salade tournaisienne, une salade de chou rouge au vinaigre, chicons, mâches...

Pour cette recette il faut un jarret de porc (jambonneau) coupé en tranches, comme de l'osso buco et pour cette préparation typiquement belge Jeroen Meus utilise de la bière et le fameux sirop de Liège. Hélas je n'en avais pas et je l'ai remplacé par un mélange de sirop de betterave, sirop d'érable et pâte de coing.

La joue de porc façon carbonade, c'est toute la chaleur de la cuisine flamande réunie dans une cocotte. Ce morceau de choix, fondant après une longue cuisson, s'imprègne ici des arômes profonds de la bière brune, de la douceur du pain d'épices et du caractère de la moutarde pour donner une sauce d'une richesse incomparable. Un plat généreux, taillé pour les grandes tablées d'hiver, qui embaume la maison dès les premières heures de mijotage.

La bière choisie fait toute la différence : une Chimay, une Leffe brune ou une Maredsous apporteront chacune leur caractère à la sauce finale. Si la joue de porc est la star de cette recette, sachez qu'elle se prête aussi très bien à la version bœuf, plus classique dans la tradition belge. Les frites maison en accompagnement sont ici une évidence, mais une bonne purée de pommes de terre bien beurrée ou des tagliatelles fraîches feront tout autant le bonheur de vos convives. Comme tous les plats mijotés, cette carbonade sera encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se fondre pleinement.

Vu le temps maussade depuis quelques jours, une soupe réconfortante est la bienvenue.
J'adore la soupe aux oignons et comme il me restait quelques chicons (ou endives pour nos amis français) je les y ai ajouté... délicieux !
Les dés de jambon grillés au miel apportent une petite touche sucrée.

Il s'agit d'un écrasé de pommes de terre aux légumes. J’en fais souvent en hiver avec un seul légume : aux carottes, aux poireaux, aux épinards... Cette fois j’ai utilisé les légumes qui restaient dans le réfrigérateur et c’était très bon.

Sans lapin!.

En cuisine avec cette belle idée de recette d'oignons !

Essayez cette recette de carbonade et donnez votre avis en commentaire !

Voici une recette belge toute simple et vraiment délicieuse

Cette salade se déguste chaude et est composée d’haricots verts, pommes de terre, oignon et lardons.